Бефстроганов и его история

Бефстроганов — популярное блюдо русской кухни, которое получило мировое признание благодаря своей простой технологии приготовления и насыщенному вкусу.

История бефстроганова начинается в XIX веке в России. Существует две версии происхождения названия блюда:

Считается, что граф Павел Александрович Строганов, известный своим гостеприимством и любовью к кулинарии, поручил своему повару создать новое блюдо специально для гостей. Повара использовали кусочки говядины, обжаривали их и подавали с густым соусом, получив название «bœuf Stroganoff».

Другая версия гласит, что блюдо было создано специально для пожилого графа Строганова, которому стало трудно пережёвывать жёсткое мясо. Чтобы облегчить процесс приёма пищи, повар нарезал мясо небольшими кусочками и приготовил нежный соус.

- Говядина (лучше всего филе или вырезка) — 500 г
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Грибы шампиньоны — 200 г (необязательно)
- Мука пшеничная — 2 ст.л.
- Сметана — 200 мл
- Томатная паста — 1 ч.л.
- Бульон мясной или вода — около 1 стакана
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень свежая (петрушка, укроп) — для украшения

1. Нарежьте говядину тонкими полосками поперек волокон. Это позволит сохранить сочность мяса и сделать его мягким.

2. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук полукольцами или кубиками.

3. Обжарьте мясо порциями на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Переложите готовое мясо на тарелку.

4. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности и мягкости.

5. Добавьте грибы (если используете) и продолжайте готовить ещё пару минут.

6. Посыпьте муку на овощи и перемешивайте её, пока мука слегка не обжарится.

7. Верните мясо обратно в сковороду, добавьте сметану, томатную пасту и бульон. Перемешайте ингредиенты и тушите на среднем огне около 10-15 минут, пока соус немного загустеет.

8. Посолите и поперчите по вкусу.

9. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Бефстроганов стал символом элегантности и вкуса русской кухни, распространённым далеко за пределами нашей страны. Его популярность объясняется простотой приготовления и универсальностью подачи: оно идеально подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.