История айс-кофе

Айс-кофе кажется современным напитком, но его корни уходят в колониальную Африку, османские кофейни и греческие шейкеры. Это не просто охлаждённый кофе — это целая культура, возникшая на стыке климата, нужды и вкуса.

В жарких регионах давно пытались адаптировать кофе под климат. Уже в XVII веке в Йемене и Османской империи жители пили холодный кофе, просто остужая заварку. Но настоящим предком современного айс-кофе считается мазагран — напиток, возникший в Алжире в XIX веке. Французские солдаты смешивали крепкий чёрный кофе с водой и лимоном, чтобы пережить жару. После возвращения во Францию они привезли этот рецепт домой.

В 1957 году на Международной выставке в Салониках сотрудник Nestlé смешал растворимый кофе, воду и лёд в шейкере. Так появился фраппе — греческий символ лета и, по сути, первый массовый холодный кофейный напиток Европы. Он быстро стал классикой у туристов и в кафе.

В США айс-кофе стал набирать популярность с 1980–1990-х годов вместе с ростом Starbucks и американской «третьей волны кофе». Появились айс-латте, айс-капучино, кофейные напитки с сиропами, сливками и молоком. Холодный кофе перестал быть просто «чем-то остуженным» — он стал частью гастрономии.

С 2010-х годов мир захватила мода на cold brew — кофе, который настаивают в холодной воде от 12 до 24 часов. Он мягче, менее кислый и хорошо сочетается с альтернативным молоком, специями или даже азотом (nitro cold brew). Медленный, глубокий и идеально подходящий для жарких дней.

Сейчас айс-кофе — это не один напиток, а целый мир. Он может быть:

• классическим (эспрессо + лёд),
• сладким (айс-латте с сиропом),
• гастрономическим (cold brew с тоником и лавандой),
• «grab & go» (в бутылке),
• премиальным (на моносортах и фильтрации).

Он подаётся в бумажных стаканах, винтажных бокалах, с розмарином, морской солью, овсяным молоком и карамельной пеной — как угодно.